أطباق صينية ويابانية

2016-07-01

أطباق صينية ويابانية

يتنوع المطبخ الصيني بتنوع وامتداد البعد الجغرافي في البلاد ، وأيضا بتنوع الثقافات وتباين طبقات المجتمع ، ولكن خبراء التغذية والقائمين على فن وعلم الطهي قسموا المطبخ الصيني إلى عدة محاور أهمها :
# المطبخ الإمبراطوري : في كل من بكين وشانتونج ، ويتميز باستخدام التوابل الصينية الشهيرة ، بالإضافة إلى جماليات التقديم ، والعناية بأطقم المائدة جنبا إلى جنب ، مع مراعاة الطقوس الصينية القديمة في آداب المائدة .
# مطبخ المقاطعات الغربية من الصين : والمعروف باسم سزي تشوهان ، ويشتهر بتقديم أطيب وأفضل أنواع الحساء والمرق .
# مطبخ المقاطعات الصينية الداخلية في الصين : والمعروف باسم هو نان ، حيث يقدم فيه مزيج من أطباق الحلوى ، والأطباق المستخدم فيها التوابل الحارة والمرة معا .
# أما المقاطعات الوسطى في الصين : يعرف مطبخها باسم فوشوي ، وهو الشهير بتحضير أطيب أنواع السمك والمأكولات البحرية الصينية ، والتي تعد من أساسيات المطبخ الصيني على الإطلاق .
# مطبخ كانتون : وهو مزيج من فن الطهي الصيني والغربي وتحديدا المكسيكي ، ويعتمد غالبا على المقالي والمحمرات .
والأكباق الصينية المتنوعة بتنوع المقاطعات تجمعها صفة هامة وهي الجمال في الشكل والمضمون ، وللأطباق الصينية أشكال خاصة ، غالبا ما تكون يدوية الصنع ومرتفعة الثمن ، وتأخذ الشكل البيضاوي بتجويف في الوسط لغرف الحساء أو اليخنة فيه ، لاختصار عدد الأطباق عند تحضير المائدة الصينة ، وهي مائدة مستديرة منخفضو أقرب إلى الأرض ، وتفتح بأكواب الشاي الأحمر والنعناع والشاي الأخضر الخشن بصفة خاصة .
أما المطبخ الياباني فهو يعتمد على استخدام المواد والمقادير الأولية في أبسط صورة ، فهو كثيرا ما يقدم فيه الخضار طازج كما هو دون طهو ، وفي حالات أخرى يقدم الخضار مطهوا ثلاث أرباع طهو ( تسوية ميديام ) ، كما أنه يركز على وجود النباتيات دائما وباستمرار في كل فكرة وصفة جديدة ، هو بعيد عن التعقيد والتركيب  ومائل للطبيعة ، وتلعب فيه الألوان دور البطولة الأولى ، تعتمد كذلك جماليات التقديم فيه على الزهور والنباتات البحرية جنبا إلى جنب ، مع نحت قشور الفواكه لينتج عن ذلك صورا صغيرة تحاكي اللوحات والصور في الفن التشكيلي ، فالمطبخ الياباني يعكس جوهر فلسفة  هذا الشعب التي تتمثل فيه الأخلاق والجمال والإبداع ، ولا يخفى عليكم عشقه للبحريات ولثمار البحر ويتفنن في تجديد تقديمات أطباقه بشكل خاص ، كما أنه محب لاستخدام الصوصات المختلفة لإكساب نكهات جديدة ومتعددة لها ، ويعتمد على زيوت صحية جدا لمنع ارتفاع الكوليسترول .

أولا : الدجاج الصيني بنكهة الأناناس :

* المقادير :
– دجاجة كبيرة الحجم 1400 جرام .
– كوب من الأرز الصيني .
– كوب من البصل والكرفس والجوز المفرومين .
– ملح وفلفل أسود وبهارت .
– كوبان من عصير الأناناس الطازج .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء .
– نصف كوب من عصير الطماطم الطازج .
* الطريقة :
يتم غسل الأرز جيدا بالماء ويصفى تماما منه ، ثم يسلق حتى ينضج ويتشرب ماء السلق تماما ، ثم يضاف له الملح والفلفل الأسود والبهارات والبصل والكرفس والجوز وعصير الطماطم ، يقلب الخليط جيدا ، ثم تغسل الدجاجة جيدا بالماء وتنشف بورق النشاف ثم تحشى بالخلطة السابقة ، توضع في صينية فرن وتسقى بعصير الأناناس والزبدة المذابة مع الملح والفلفل الأسود ، ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى تنضج ، وتخرج ثم تقطع وتقدم مع الخلطة المحشية بها .

ثانيا : حساء المأكولات البحرية :

* المقادير :
– روبيان .
– شرائح سمك مخلي من الشوك .
– كابوريا .
– حلقات من بصل أخضر .
– حلقات من الجزر .
– شرائح من المشروم .
– مكعبات من البطاطس .
– شرائح من الأناناس .
– ملح وفلفل أسود .
– كوب من عصير الطماطم .
– زيت السمسم .
* الطريقة :
تنظف المأكولات البحرية وتغسل جيدا بالماء ثم تتبل في الملح والفلفل الأسود وتقلب في زيت السمسم حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم يضاف إليها عصير الطماطم وشرائح الأناناس والبصل والجزر والبطاطس والمشروم ، ثم تغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج ، ثم تقدم مع الأرز الصيني المطهو على البخار .

ثالثا : سلطة البيض بالنعناع والفلفل الحار :

* المقادير :
– 4 بيضات .
– نعناع جاف .
– قطع من الكرفس مسلوق على البخار.
– شرائح من الفلفل أخضر حلو مسلوق على البخار .
– قطع من الفلفل الأحمر الحار .
– ملح وفلفل أسود .
– 4 أكواب من الشاي غير المحلى .
* الطريقة :
يوضع مقدار الشاي في قدر ويسلق فيه البيض ليكتسب اللون المحمر ، يتبل بالملح والفلفل بعد تقشيره ، ويقطع إلى أنصاف ويوضع في طبق التقديم مع النعناع والكرفس المسلوق وشرائح الفلفل الأخضر الحلو المسلوق وقطع الفلفل الأحمر الحار .

رابعا : الدجاج بالزنجبيل :

* المقادير :
– مكعبات من صدور الدجاج المخلية .
– شرائح رقيقة جدا من الزنجبيل الطازج .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء .
– ملعقة كبيرة من الدقيق .
– صوص فول الصويا .
– ملح وفلفل أسود .
– شرائح من البصل الأخضر .
* الطريقة :
تغسل صدور الدجاج جيدا بالماء وتصفى تماما منه ، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود ، وتقلب في مقدار الزبدة مع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وصوص فول الصويا ، ثم تترك حتى تنضج وهي مغطاة وعلى نار هادئة ، وعندما تنضج توضع في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الصيني الممزوج بصوص الصويا .

خامسا : الحساء الصيني :

* المقادير :
– مكعبات من صدور الدجاج .
– حلقات من الكوسا .
– بازلاء .
– أصابع من الفاصولياء الخضراء .
– مكعبات من الجزر .
– مكعبات من البطاطس .
– شرائح بصل أبيض .
– شعيرية صينية .
– ملح وفلفل أسود .
– كوب ونصف من حليب جوز الهند .
* الطريقة :
تغسل صدور الدجاج جيدا بالماء وتصفى منه تماما ، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب مع الخضراوات وحليب جوز الهند ، ثم يضاف نصف كوب أو كوب من الماء على حسب الحاجة ، وتترك على نار هادئة مغطاة حتى تنضج ، ثم تضاف الشعيرية الصينية وتترك لمدة خمس دقائق ، وبهذا تكون جاهزة وتقدم في قوالب مع وجبة الغداء .

سادسا : الأرز بالروبيان والبازلاء :

* المقادير :
– 3 أكواب من الأرز الصيني .
– نصف كيلو جرام من الروبيان المقشر مسلوق على البخار ومتبل بالملح والفلفل الأسود.
– بازلاء مسلوقة على البخار .
– كريمة لباني .
– شرائح رقيقة جدا من الزنجبيل .
– ملح وفلفل أسود .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء .
* الطريقة :
يسلق الأرز الصيني حتى ينضج ويتشرب ماءه ، ثم تضاف إليه شرائح الزنجبيل والكريمة والبازلاء والملح والفلفل الأسود ، ويقلب جيدا ، ثم يوضع في طبق التقديم وننثر عليه حبات الروبيان متفرقة على السطح .

سابعا : بارسيل السمك على الطريقة الصينية :

* المقادير :
– روبيان وكابوريا واستاكوزا .
– زيت سمسم .
– ملح وفلفل أسود .
– كوب من عصير ليمون .
* الطريقة :
تنظف الأسماك جيدا بالماء ثم تصفى منه تماما ، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتغلف برقائق الألومنيوم ، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 – 30 دقيقة حتى تنضج ، ثم تقدم مع الشعيرية الصينية .

ثامنا : الأرز الياباني بالسلامون والخضراوات :

* المقادير :
– 3 أكواب من الأرز الياباني .
– سلامون مدخن جاهز .
– بازلاء مسلوقة على البخار .
– بطاطس مسلوقة على البخار .
– بروكلي مسلوق على البخار .
– ملح وفلفل أسود .
– ورق لاورا .
* الطريقة :
يغسل الأرز جيدا بالماء ثم يصفى منه تماما ، ويسلق الأرز على البخار بإضافة ورق اللاورا معه أثناء السلق ويتبل بالملح والفلفل الأسود ، ثم تضاف الخضراوات المسلوقة إلى الأرز بعد نضجه وتقلب جيدا ، وتنثر حبات السلامون على السطح أثناء التقديم .

تاسعا : السمك الياباني :

* المقادير :
– مكعبات من السمك المسلوق على البخار .
– شرائح من الفطر مسلوقة على البخار .
– زيتون أخضر منزوع البذور .
– شرائح من الأناناس .
– فلفل أحمر حار .
– ملح وفلفل أسود .
* الطريقة :
– ترص مكعبات السمك في شكل جمالي مع شرائح الفطر التي تعلوها قطع الزيتون مع حلقات الأناناس والفلفل الأحمر الحار وتقدم مع المعكرونة الصينية .

عاشرا : فيليه السمك المقلي مع الخضراوات :

* المقادير :
– شرائح من فيليه السمك .
– زيت نباتي .
– ملح وفلفل أسود .
– دقيق .
– بيض مخفوق .
– بقسماط .
– خل أبيض .
– شطة مطحونة حارة .
– ثوم مهروس .
– ليمون .
– بصل أبيض .
– بصل أخضر .
– فجل أحمر .
– فطر معلب .
* الطريقة :
يغسل السمك جيدا بالماء ثم يصفى منه تماما ، ويتبل بالملح والفلفل الأحمر والشطة والثوم والخل والليمون ، ويترك لمدة ساعة ونصف على الأقل مغطى في الثلاجة ، يخرج من الثلاجة ويقلب ثم يغمس في الدقيق ومنه إلى البض المخفوق ثم البقسماط ويقلى في الزيت حتى يصير ذهبيا ، ويصفى من الزيت على ورق النشاف ، ويرص في طبق التقديم مع البصل الأبيض والأخضر وشرائح الفطر والفجل .

الحادي عشرا : البطاطا الحلوة بالسمسم :

* المقادير :
– بطاطا حلوة .
– عسل نحل .
– سمسم محمص .
– لوز مجروش محمص .
* الطريقة :
تغسل البطاطا جيدا بالماء وتنشف منه تماما ، ثم تشق بواسطة سكين حاد شقا طوليا ، وتشوى في الفرن حتى تنضج ، ثم ترص في طبق التقديم ، وتطلى بطبقة من العسل وترش بالسمسم واللوز المجروش .

الثاني عشرا : البط الياباني المحمر :

* المقادير :
– بطة كبيرة طازجة .
– كوبان من عصير البرتقال المركز .
– قشور البرتقال .
–  قشور الليمون .
– حلقات من الأناناس .
– ربع كوب من عصير الطماطم المركز .
– ملح وفلفل أسود .
– بصلة مبشورة .
* الطريقة :
تغسل البطة جيدا بالماء وتصفى منه تماما ، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج ، تحشى بطنها بقشور الليمون والبرتقال وشرائح الأناناس والبصل المبشور ، وترش من الخارج بعصير البرتقال وعصير الطماطم وتلف برقائق الألومنيوم ، وتوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات حتى تنضج تماما ، ثم توضع تحت الشواية حتى تحمر تماما ، وتقدم ساخنة مع شرائح الأناناس وفصوص البرتقال .

الثالث عشرا : السبرنج رولز اليابانية :

* المقادير :
– رقائق السبرنج رولز مجمدة جاهزة وتستخدم عندنا تذوب من الثلج .
– سمك مسلوق متبل بالملح والفلفل الأسود ومخلوط باللوز المجروش .
– بقدونس للتجميل .
– صفار بيضة مخفوق .
– زيت نباتي .
* الطريقة :
تحشى الرقائق بحشوة السمك واللوز ، ثم تلف على شكل أسطوانات ، ويدهن سطحها بواسطة فرشاة بصفار البيض ، ثم تقلى في الزيت وتقلب على الجهتين ، ثم تصفى من الزيت على ورق النشاف ، وتقدم مرشوشة بمفروم البقدونس .

الرابع عشرا : صينية السمك بأنصاف اللوز :

* المقادير :
– سمك كبير يقطع إلى نصفين عرضيا .
– زيت زيتون .
– كوب من عصير الليمون .
– كوب من عصير الجريب فروت .
– ملح وفلفل أسود .
– كوبان من أنصاف اللوز المحمص .
* الطريقة :
يغسل السمك جيدا بالماء ويصفى منه تماما ، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ، ثم يسلق على البخار حتى ينضج ، يخلط السمك بزيت الزيتون وعصير الليمون وعصير الجريب فروت وأنصاف اللوز ، ويفرد على صينية فرن ، وتوضع الصينية تحت المشواة ليتحمر سطحها ، وتقدم مع الأرز الأبيض .

الخامس عشرا : السمك بالخلطة الخضراء :

* المقادير :
– سمك متوسط الحجم .
– كزبرة خضراء مفرومة .
– كرفس مفروم .
– بقدونس مفروم .
– كرات مفروم .
– ريحان مفروم .
– نعناع مفروم .
– ملح وفلفل أسود وبهارات سمك .
– زيت سمسم .
– ثوم مهروس .
– ليمون .
– زيت نباتي .
– دقيق أبيض .
– حبات عنب أحمر .
– شرائح كيوي .
* الطريقة :
يغسل السمك جيدا بالماء ويصفى منه تماما ، ويتبل بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والكزبرة والكرفس والبقدونس والكرات والريحان والنعناع  والثوم وزيت السمسم والليمون ، ثم يغمس في الدقيق ويقلى حتى ينضج ، بعد ذلك يصفى على ورق النشاف ، ويقدم مع العنب الأحمر وشرائح الكيوي .

السادس عشرا : فطيرة الدجاج بالريحان :

* المقادير :
– صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم .
– ملح وفلفل أسود وحبهان .
– ريحان مفروم .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء المذابة .
– رقائق من الجلاش .
– بيضة مخفوقة .
– كوب من الحليب .
– نصف كوب من مرق الدجاج .
* الطريقة :
تغسل صدور الدجاج جيدا بالماء وتصفى منه تماما ، وتتبل بالملح والفلفل الأسود ، ثم تسلق مع الحبهان في ماء السلق حتى تنضج تماما وبعدها تفرم خشن ، ثم نحضر صينية فرن مطلية بالزبدة وتفرد عليها رقائق من الجلاش ثم نطلى طبقة من الزبدة ثم الدجاج المفروم ثم الريحان المفروم ، ثم نكرر الطبقات ثانية حتى ننتهي بطبقة من الجلاش ، ونبدأ في تقطيعها إلى مربعات ، يخلط الحليب مع البيض والمرق وتسقى بها الفطيرة ، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى ينضج الجلاش ويتشرب المرق ، ثم نضعها تحت المشواة لمدة 5 دقائق ليحمر السطح ، ثم نخرجها ونعيد على تقطيع المربعات ثانية ثم نرض القطع في طبق التقديم .

السابع عشرا : فطيرة الكبد :

* المقادير :
– فطيرة يابانية تشبه القطايف العربية .
– كبد دجاج .
– بصلتان مبشورتان خشن .
– فلفل أحمر حار .
– بطاطس مسلوقة ومهروسة .
– ملح وفلفل أسود .
– صفار بيضة مخفوق .
– زبدة صفراء ممزجة بالزيت للقلي .
* الطريقة :
تغسل كبد الدجاج جيدا بالماء وتصفى منه تماما ، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود ، وتقلب في الزبدة مع البصل والفلفل الأحمر الحار حتى تنضج تماما ، وبعد ذلك يقلب فيها البطاطس المهروسة وتحشى رقائق الفطير ، وتقلى في في مزيج الزبدة والزيت ، ويمكن بدلا من قليها أن تدهن بالزبدة فقط وتوضع في الفرن على حسب الرغبة .

الثامن عشرا : سلطة المعكرونة بالدجاج والخضار وشرائح البرتقال :

* المقادير :
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المصفى .
– حبة بصل كبيرة مفرومة خشن .
– نصف كيلو جرام من مكعبات صدور الدجاج الطازجة .
– 300 ملم أو نصف كوب من عصير البرتقال غير المحلى .
– ورقة لاورا .
– ربع كيلو جرام من البروكلي الأخضر مسلوق على البخار .
– حبة كوسة كبيرة مسلوقة على البخار .
– قطع من فصوص برتقال .
– 350 جم أو عبوة من المعكرونة المسلوقة قواقع أو قلم أو حلزونية حسب الرغبة .
– ملح وفلفل أسود .
– 25 جم من الزيتون الأسود مقطع ومنزوع البذور .
* الطريقة :
يسخن زيت الزيتون وتقلب فيه مكعبات الدجاج الطازجة لمدة خمس دقائق مع التحريك المتواصل حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم يضاف مقدار عصير البرتقال إلى الدجاج وكذلك ورقة اللاورا والملح والفلفل الأسود ، يسخن ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج ، ثم يتم تفريغها في قالب عميق وإضافة فصوص البرتقال المقطعة ووردات البروكلي الأخضر المسلوق على البخار ، وقطع الكوسا المسلوقة على البخار وتقليب كل المحتويات جيدا ، ثم يتم تفريغه في قوالب صغيرة ويجمل سطحها بقطع الزيتون الأسود وتقدم إلى جانب وجبة الغداء .
 


إرسال رد أو تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.الحقول الإلزامية مشار إليها


تابع المنتجات

اشترك الان سوق مايوز