ايتاليانو ميكسيكانو

2016-06-30

ايتاليانو ميكسيكانو

أ) ايتاليانو :

أولا : يخنة المعكرونة الحارة :

* المقادير :

– معكرونة أسباجيتي أو باستا أو ملتوية حسب الرغبة .
– نصف كيلو جرام من اللحم البقري مفروم خشن .
– بصلتان مبشورتان خشن .
– ملعقتان كبيرتان من السمن بقري .
– ملعقة كبيرة من الزبدة صفراء .
– زيت نباتي .
– كوب من عصير طماطم مركز .
– حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات .
– ملح وفلفل أسود .
– فلفل أحمر حار مطحون .
– ريحان طازج للتجميل .

* الطريقة :

تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء تماما وتقلب في ملعقة من الزبدة الصفراء ، يذاب مقدار السمن ويضاف إليه البصل المبشور ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ، ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون ، ثم تضاف مكعبات الطماطم وعصير الطماطم ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما مكونا صلصة حارة سميكة ، تفرغ المعكرونة في طبق التقديم بحيث تكون مستديرة وبها فجوة من المنتصف ، ثم تسكب صلصة اللحم المفروم على الفجوة في المنتصف وتجمل بأوراق الريحان .

ثانيا : سلطة قواقع المعكرونة مع جبنة الفيتا البيضاء :

* المقادير :
– معكرونة على شكل قواقع .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
– زيت نباتي .
– شيري توميتو ( طماطم هولندية صغيرة الحجم جدا تستخدم في الشواء ) .
– ريحان .
– سبانخ .
– مكعبات صغيرة من جبنة فيتا بيضاء .
– ملح وفلفل أسود .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء جيدا ، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود ، تقطع السبانخ وتسلق على البخار حتى تنضج تماما ، ثم نضيفها إلى المعكرونة ، وتقطع الشيري توميتو إلى أنصاف وتخلط مع المعكرونة ، وأخيرا نوزع مكعبات الجبنة الفيتا خلال المعكرونة في طبق التقديم .

ثالثا : حساء المعكرونة مع اليقطين :

* المقادير :
– حساء دجاج متبل بالملح والفلفل الأسود .
– معكرونة على شكل لسان عصفور أو حروف أو نجمات على حسب الرغبة .
– مكعبات من اليقطين ( القرع ) .
– مكعبات من البطاطس .
– مكعبات من الجزر .
– ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي .
– وريقات بقدونس للتزيين .
* الطريقة :
نسخن مقدار الزيت في قدر ثم نبدأ في تحمير المعكرونة حتى يصبح لونها بني فاتح ، ثم نضيف إليها حساء الدجاج الساخن ، ونبدأ في وضع كل من مكعبات البطاطس واليقطين والجزر ، ونترك الخليط حتى ينضج تماما ، ثم يقدم الحساء مجملا بوريقات البقدونس .

رابعا : الفيتوتشيني بصلصة الأفوكادو والبارميزان :

 * المقادير :
– معكرونة فيتوتشيني ( وهي شبيهة بالأسباجيتي ولكنها مفلطحة ) .
– 4 من ثمار الأفوكادو .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
– زيت نباتي .
– كوب من الحليب .
– ملعقة كبيرة من الدقيق .
– ملح .
– نصف كوب جبنة بارميزان .
– فلفل أحمر حار مقطع صغير .
* الطريقة تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء جيدا ، ثم تقلب مع نصف مقدار الزبدة الصفراء ، يقشر الأفوكادو وتنزع منه البذرة الداخلية ثم يسلق على البخار ويهرس ، يقلب الدقيق مع النصف الآخر من مقدار الزبدة ثم يضاف الحليب ويقلب حتى تتكون صلصة بيضاء متوسطة السمك ، ويضاف الملح والأفوكادو المهروس ، ثم ترفع من على النار مع التقليب لمدة دقيقة ، ثم يسكب فوق المعكرونة في طبق التقديم ، ويجمل بالجبنة البارميزان وقطع الفلفل الحار .

خامسا : آجليو اسباجيتي :

* المقادير :
– معكرونة اسباجيتي .
– بقدونس مفروم .
– ريحان مفروم .
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الصفراء وتكون مذابة .
– 6 فصوص ثوم مهروسة .
– جوزة الطيب مطحون .
– فلفل أحمر حار مقطع إلى ئشرائح رفيعة .
– كريمة لباني .
– ملح .
– زيت نباتي .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء جيدا ، توضع الزبدة المذابة في قدر ويقلب فيها الثوم المهروس والريحان والبقدونس والفلفل الأحمر الحار والكريمة اللباني والملح وجوزة الطيب المطحونة ، وبهذا نكون حصلنا على صلصة آجليو وهي صلصة إيطالية معروفة ، نترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط ، ثم نضع المعكرونة في طبق التقديم وتسكب عليها الصلصة وتقدم ساخنة .

سادسا : روتولو دي باستا :

* المقادير :
– شرائح المعكرونة الروتولو وهي معكرونة على شكل شرائح مفلطحة .
– شرائح كبيرة من الجبنة الموزاريلا .
– مبشور من الجبنة البارميزان .
– صوص أحمر حار .
– كوب بشاميل خفيف .
– زبدة .
– زيت نباتي .
– ملح وفلفل أسود .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى جيدا من الماء ، ويدهن طاجن فرن جيدا بالزبدة وترص شرائح الروتولو ، ويرش فوقها البشاميل مع مبشور البارميزان ، ثم تغطى شرائح الروتولو بشرائح الموزاريلا وقليل من الصوص الأحمر الحار ، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، ثم نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة بنفس الطاجن .

سابعا : معكرونة بالأعشاب والفطر :

* المقادير :
– معكرونة باستا ( قلم ) .
– بقدونس مفروم .
– كزبرة مفرومة .
– ريحان مفروم .
– نعناع أخضر مفروم .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء .
– شرائح من الفطر .
– ملح وفلفل أسود .
– زيت نباتي .
– كوب بشاميل خفيف .
– مبشور من الجبنة البارميزان .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء جيدا ، ثم تقلب مع مقدار الزبدة الصفراء ، يسلق الفطر ويقلب جيدا مع البشاميل ومبشور الجبنة والأعشاب العطرية ويضاف الملح والفلفل الأسود ، ثم يسكب الخليط على المعكرنة وتقدم ساخنة .

ثامنا : الرافيولي بالسبانخ والصلصة الحارة :

* المقادير :
– عجينة الرافيولي تشترى جاهزة مجمدة ومحشوة بالسبانخ .
– صوص أحمر حار .
– نصف كيلو جرام من اللحم البقري المفروم خشن مطبوخ .
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
– كوب بشاميل خفيف .
– مبشور من الجبنة الموزاريلا .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
– ملح وفلفل أسود .
* الطريقة :
يغلى ماء به قليل من الملح ويسقط فيه الرافيولي لمدة ثلاث دقائق ، ويتم خلط اللحم المفروم مع الصوص الأحمر الحار ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود ، ثم يدهن طاجن فرن بالزبدة وترص عليه الرافيولي بالتناوب مع خليط اللحم المفروم ليتنهي بطبقة من الرافيولي مغطاة بطبقة من البشاميل الممزج بمبشور الموزاريلا ، يوضع تحت المشواة حتى يحمر السطح ، ويقدم ساخنا مع العصائر .

تاسعا : حساء المعكرونة المنوعة :

* المقادير :
– حساء دجاج متبل بالملح والفلفل الأسود .
– مجموعة من أشكال المعكرونة المختلفة .
– شبت أخضر .
– مكعبات مقطعة من صدور دجاج مسلوق .
* الطريقة :
يغلى الحساء جيدا ومعه الدجاج المسلوق والمتبل ، ثم تضاف أشكال المعكرونة المختلفة ليتم سلقها فيه ، ويمكن تزويد الحساء بالماء إذا لزم الأمر ، يضاف الشبت أثناء التقديم للتزيين .

عاشرا : المعكرونة الملونة بالسمسم :

* المقادير :
– عبوة من الاسباجيتي الملونة .
– ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم .
– سمسم محمص .
– بقدونس للتجميل .
– ملح وفلفل أسود .
– زيت نباتي .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة كل لون على حدى مع قليل من الزيت النباتي والملح كي لا تتعجن ، وتصفى جيدا من الماء ، ثم تخلط الألوان مع بعضها وتقلب في مقدار زيت السمسم والسمسم المحمص ، وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة .

الحادي عشرا : المعكرونة الملونة مع صلصة التونة وثمار الأفوكادو :

* المقادير :
– معكرونة ملونة ويمكن استخدام الاسباجيتي أو القواقع حسب الرغبة .
– كوب بشاميل مخفوق بعلبة تونة وجبنة بارميزان .
– أنصاف من ثمار الأفوكادو مسلوقة على البخار .
– ملح وفلفل أسود .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء .
– شبت للتزيين .
– زيت نباتي .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة كل لون على حدى مع قليل من الملح والزيت كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء جيدا ، وتقلب جميعها في مقدار الزبدة ، تهرس أنصاف الأفوكادو وتخفق مع خليط الشاميل والتونة والجبنة البارميزان ، توضع المعكرنة في طبق التقديم ويسكب فوقها خليط البشاميل وتجمل بالشبت وتقدم ساخنة .

الثاني عشرا : الفيتوتشيني مع المقالي :

* المقادير : 
– معكرونة فيتوتشيني ( تشبه الاسباجيتي ولكنها مفلطحة ) .
– شرائح مملحة من الباذنجان .
– شرائح من الكوسا .
– شرائح من الفلفل الأخضر الحلو منزوع البذور .
– أنصاف من الفلفل الأخضر الحار منزوع البذور .
– ملعقة كبيرة من الزبدة الصفراء .
– زيت نباتي .
– ملح وفلفل أسود .
– بقدونس مهروس مع 5 فصوص ثوم وليمون وشطة حارة .
* الطريقة :
تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت والملح كي لا تتعجن ، ثم تصفى من الماء جيدا ، وتقلب مع مقدار الزبدة والملح والفلفل الأسود ، تقلى الخضراوات في زيت نباتي حتى تنضج تماما ، وتصفى من الزيت على ورق النشاف ، ثم تطلى بصوص البقدونس والثوم وتقدم مع المعكرونة .

ب) ميكسيكانو :

أولا سلطة الخضراوات بالنكهة الحمضية : 

* المقادير :
– حبة بصل أبيض مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا .
– حبة بصل أخضر مقطعة إلى مكعبات .
– أنصاف من الشيري توميتو ( طماطم هولندية صغيرة الحجم جدا وتستخدم في الشواء ) .
– مكعبات صغيرة من الجزر .
– ذرة صفراء .
– بازلاء مسلوقة .
– فاصولياء خضراء مسلوقة .
– بقدونس مفروم .
– شبت مفروم .
– شرائح من الفلفل الأحمر الحلو .
– شرائح من الفلفل الأخضر الحلو .
– شرائح من الفلفل الأصفر الحلو .
– حلقات من الفلفل الأخضر الحار .
– حلقات من الفلفل الأحمر الحار .
– ليمون .
– خل أبيض .
– ملح وفلفل أسود .
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
* الطريقة :
يتم غسل الخضراوات الطازجة جيدا بالماء وتقطيعها حسب المقادير المسبقة ووضعها في إناء ، ويتم إضافة البقوليات المسلوقة إليها ، وتخلط جيدا مع زيت الزيتون والليمون والخل والملح والفلفل الأسود ، وتقدم في قوالب مع وجبة الغداء .

ثانيا : السلطة الميكسيكية الخضراء :

* المقادير :
– شرائح من الملفوف الأخضر الطازج .
– شرائح من الملفوف البنفسجي الطازج .
– كزبرة خضراء .
– حلقات من الخيار .
– حلقات من البصل الأخر .
– ملح وفلفل أسود .
– كزبرة مجففة ومطحونة .
– ريحان مفروم .
– حلقات من الفلفل الأخضر الحار .
– حلقات من الفلفل الأحمر الحار .
– شرائح رفيعة من الفلفل الأخضر الحلو .
– شرائح رفيعة من الفلفل الأحمؤ الحلو .
– مبشور من الجزر .
– ملعقة كبيرة من الخل الأبيض .
– ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
– ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال .
– ملعقتان كبيرتان من عصير الجريب فروت .
* الطريقة :
تغسل الخضراوات جيدا بالماء وتقطع على حسب المقادير المسبقة ، وتخلط مع بعضها وتقلب جيدا مع إضافة الملح والفلفل الأسود والخل وعصير الليمون والبرتقال والجريب فروت ، وتقدم في قوالب مع وجبة الغداء .

ثالثا : يخنة اللحم المكسيكي :

* المقادير :
– شرائح عريضة من اللحم البقري .
– ربع كوب من صوص فول الصويا .
– ربع كوب من الخل الأحمر .
– ملح وفلفل أسود وبهارات حلوة .
– ملعقة صغيرة من السكر .
– ملعقة صغيرة من النشا .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء المذابة .
– كزبرة جافة ومطحونة .
– بقدونس للتزيين .
* الطريقة :
يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكزبرة  والبهارات الحلوة ، وينقع في صوص فول الصويا والخل ومقدار السكر ، ويغطى جيدا ويترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، ثم نخرجه من الثلاجة وننثر فوقه النشا ثم نقلبه في الزبدة حتى يصير لونه بنيا ، ونضيف له كوبان من الماء ويسخن حتى درجة الغليان ثم يتم تهدئة النار تماما ويترك حتى ينضج ، ثم يوضع في طبق التقديم مزينا بالبقدونس ، ويقدم ساخنا مع الخبز المكسيكي .

رابعا : اللحم المحشو مع الأرز الأبيض :

* المقادير :
– عرق اللحم روستو بقري أو عجل .
– نصف كيلو جرام من اللحم البقري المفروم خشن ومتبل بالملح والفلفل الأسود مطبوخ .
– ذرة صفراء .
– ملح وفلفل أسود وبهارات حلوة .
– صوص أحمر حار .
– 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الصفراء .
– 3 أكواب ونصف مرق لحم .
– 3 أكواب من الأرز الأمريكي .
– دوائر من الفلفل الأحمر للتزيين .
* الطريقة :
يغسل الأرز جيدا بالماء ثم يصفى تماما منه ، ثم يقلب في ملعقة واحدة من الزبدة الصفراء ، وتضاف له 3 أكواب ونصف من مرق اللحم ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ، يغسل اللحم جيدا بالماء ثم يشق بواسطة سكين حاد شقا طوليا ليفرد ويتحول إلى قطعة لحم مسطحة ، وتتبل جيدا من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والبهارات الحلوة ، وتحشى بخليط اللحم المفروم المتبل مع الذرة الصفراء ، ثم تطوى وتقلب في ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، ويضاف إليها كوبان من الماء ويسخن حتى الغليان ، ثم يتم تغطيتها وتهدئة النار وتترك حتى تنضج ، ثم تخرج وتوضع في طبق التقديم وتقطع إلى شرائح سميكة وترش بالصوص الأحمر الحار وتزين بالفلفل الأحمر الحار .

خامسا : صدور الدجاج بنكهة ورق الموز :

* المقادير :
– صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم .
– عدد من أوراق الموز .
– صوص طماطم حار .
– مكعبات من الطماطم .
– بقدونس .
– فلفل أحمر حار .
– ملح وفلفل أسود .
– ملعقة صغيرة من الخل الأبيض .
– دبابيس .
* الطريقة :
تغسل صدور الدجاج جيدا بالماء وتتبل بالملح والفلفل الأسود ، وتلف بأوراق الموز وتثبت بدبابيس وتسلق على البخار ، وعندما تنضج تماما تسكب عليها صوص الطماطم الحارة الممزوجة بقطع الطماطم والفلفل الحار والخل الأبيض .

سادسا : الحمام بالصلصة والقراصية :

* المقادير :
– عدد من الحمام متوسط الحجم .
– خل أحمر .
– مكعبات من الطماطم .
– مزيج من عصير الجريب فروت وعصير الليمون .
– ملح وفلفل أسود .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
– قراصية .
– حلقات من البصل الأبيض .
– بقدونس مفروم .
– عصير بتقال .
* الطريقة :
يغسل الحمام جيدا بالماء ثم ينقع في مزيج الخل وعصير الجريب فروت وعصير الليمون لمدة نصف يوم مغطى ومحفوظا في الثلاجة ، ثم يخرج من الثلاجة ويغسل جيدا بالماء ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يقلب في مقدار الزبدة مع القراصية وحلقات البصل ، ويسكب عليه كوبان من عصير البرتقال وحلقات الطماطم ، ويترك على نار هادئة حتى ينضج ، ثم يخرج ويجمل بالبقدونس .

سابعا : الفيليه البقري بنكهة الثوم :

* المقادير :
– كيلو جرام من الفيليه البقري .
– 8 فصوص ثوم مهروسة .
– كزبرة جافة ومطحونة .
– ملح وفلفل أسود .
– حلقات من البصل الأبيض .
– بقدونس مفروم .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
* الطريقة :
يغسل اللحم جيدا بالماء ويتبل بالملح والفلفل الأسوج والثوم والكزبرة ، ثم يقلب مع البصل في مقدار الزبدة إلى وصوله للون البني ، ثم يضاف كوبان من الماء ونجعله يغلي ثم يترك على نار هادئة لينضج ، ث يقدم مزينا بالبقدونس المفروم .

ثامنا : الدجاج بصوص الجوز مع الأرز البخاري :

* المقادير :
– شرائح من صدور الدجاج .
– نصف كوب جوز مطحون خشن .
– قطع من قلب العيش الفينو .
– كوبان من مرق الدجاج متبل بالملح والفلفل الأسود .
– بصلتان مبشورتان ناعم .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
– أرز أمريكي .
– ملح وفلفل أسود .
– فلفل أحمر حلو .
– بقدونس مفروم .
– نصف كوب حليب .
* الطريقة :
يغسل الأرز ويسلق على البخار ونضع ملح ، وتغسل صدور الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتغطى وتوضع في الثلاجة ، يحمر البصل في الزبدة مع قلب العيش الفينو والحليب والجوز المحمص ونضع ملح ونترك الخليط يتماسك ، ثم نشوي صدور الدجاج وبعدها نسكب عليها الصلصة مزينة بالبقدونس والفلفل الأحمر الحلو .


إرسال رد أو تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.الحقول الإلزامية مشار إليها