حلوى العيد

2016-06-30

حلوى العيد

كل عام وأنتم بخير …

أيام ويهل علينا عيد الفطر المبارك ، وهو العيد الذي تستعد له كل بيوتنا ، حيث يجرى إعداد أنواع الكعك والحلوى التي اعتدنا على تقديمها في العيد ، وهنا سنتعلم طريقة إعداد أصناف من الكعك والحلوى التي تحرص ربة المنزل على تقديمها إلى أفراد أسرتها وضيوفها أثناء أيام العيد .

أولا : كعك العيد :

* المقادير :
– كيلو من الدقيق الأبيض .
– نصف كيلو من السمن البلدي أو البقري .
– ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة الفورية .
– ملعقة صغيرة من السكر .
– ملعقة صغيرة من بودرة رائحة الكعك .
– كوب من الماء الدافئ للعجن .
– ربع ملعقة صغيرة من الملح .
– مقدار من العجمية .
– سمسم .
* مقادير العجمية :
– 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو البقري .
– 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض .
– فنجان متوسط من عسل النحل .
– نصف ملعقة صغيرة من بودرة رائحة الكعك .
– ملعقة صغيرة من السمسم المحمص .
– سكر بودرة .
* طريقة التحضير :
أ) لعمل العجمية :
1) اقدحي السمن وأضيفي إليه الدقيق ورائحة الكعك حتى يصفى لون الدقيق .
2) أضيفي السمسم وقلبيه وارفعي الإناء من على النار .
3) أضيفي مقدار العسل تدريجيا وقلبيه جيدا .
4) أعيدي الإناء على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام العجين ، وتستطيعين اختبار نضج العجمية بتبريد جزء منها فإذا تكونت كرة طرية لا تلتصق بأصابع اليد دل ذلك على نضجها .
5) ارفعي الإناء من على النار واتركيه حتى يبرد ثم استعمليه للحشو .
ب) لعمل الكعك :
1) انخلي الدقيق ورائحة الكعك وذرة الملح ورشي فوقهم السمسم .
2) اقدحي السمن ثم ارفعيه من على النار وصبيه فورا على الدقيق ، وقلبي جيدا بملعقة خشبية حتى تخف حرارته ثم افركيه جيدا بيدك .
3) أذيبي حبيبات الخميرة مع السكر في الماء الدافئ جيدا ، وأضيفيها إلى الدقيق .
4) اعجني المقادير كلها جيدا مع ملاحظة إضافة المائ الدافئ بالتدريج كلما لزم الأمر حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما ، واتركيها جانبا لتختمر .
5) قطعي العجين إلى كرات متساوية واحشيها بالعجمية .
6) بططي الكرات بيدك وجملي الوجه بالمنقاش ، ثم رصيها في صاج مدهون بالسمن .
7) ضعي الصاج في الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية حتى يتم نضج الكعك ، وعند التقديم يرش بالسكر البودرة .

ثانيا : البيتي فور :

* المقادير :
– 2 كوب من الدقيق الأبيض .
– كوب من الزبدة الصفراء .
– نصف كوب من السكر .
– بيضتان .
– نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
– سائل أو مسحوق الفانيليا .
– كاكاو .
– مربى بنكهة حسب الرغبة أو شوكولاتة سائلة .
* طريقة التحضير :
1) ادعكي الزبدة الصفراء جيدا ، ثم أضيفي إليها السكر واستمري في الدعك حتى يصير كالقشطة .
2) اخفقي البيض مع الفانيليا وأضيفيه إلى خليط الزبدة والسكر ، وقلبي المقادير جيدا حتى تتجانس تماما .
3) أضيفي مقدار الدقيق إلى الخليط السابق واعجني جيدا حتى تتكون لك عجينة يمكن تشكيلها .
4) إذا أردت عمل البتي فور بالشوكولاته ، أضيفي الكاكاو إلى جزء من العجين وقلبي جيدا .
6) شكلي العجين بماكينة البتي فور ورصيه فوق صاج مدهون بالسمن أو الزيت .
7) ضعي الصاج في الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق .
8) يمكن لصق كل قطعتين من البتي فور بعد النضج بالمربى أو الشوكولاتة السائلة ، كما يمك تجميل الأطراف بحبيبات الشوكولاته أو مفروم الفستق الحلبي .

ثالثا : الغريبة :

* المقادير :
– كوب من السمن البلدي أو البقري .
– نصف كوب من السكر البودرة .
– 2 كوب من الدقيق الأبيض .
– مسحوق أو سائل الفانيليا .
– لوز مقشر لتجميل السطح .
* طريقة التحضير :
1) ادعكي السمن البارد جيدا ثم أضيفي إليه مقدار السكر مع استمرار الدعك حتى يبيض لوم الخليط ويصبح خفيفا هشا .
2) أضيفي الدقيق حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها ثم أضيفي كذلك الفانيليا .
3) شكلي العجين على هيئة كرات صغيرة وبططيها ، ثم جملي السطح باللوز المقشر .
4) ادهني صينية فرن بقليل من السمن ورصي العجين متباعدة عن بعضها حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز .
5) اخبزي الغريبة في فرن هادء على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة ربع ساعة وراعي عدم تغير لونها .

رابعا : شكلمة جوز الهند :

* المقادير :
– 3 أكواب من حبيبات جوز الهند .
– علبة حليب مركز ومحلى خاص بإعداد الحلويات .
– مسحوق أو سائل الفانيليا .
* طريقة التقديم :
1) اخلطي الحليب مع جوز الهند والفانيليا واعجني المقدار جيدا .
2) شكلي الشكلمة على شكل كرات صغيرة دون تبطيطها .
3) يمكن أن تجملي السطح بأنصاف حبات الكرز أو بحبات الزبيب أو بحبات صغيرة من المكسرات حسب الرغبة .
4) ضعي الشكلمة في الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تنضج .

خامسا : بسكويت القرفة :

* المقادير :
– 2 كوب من الدقيق الأبيض .
– بيضتان .
– ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة .
– ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
– ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة .
– ثلاثة أرباع كوب من السمن البلدي أو البقري أو الزبدة الصفراء حسب الرغبة .
– أنصاف من حبات الكريز .
* طريقة التحضير :
1) قلبي الدقيق مع الباكينج باودر ، ثم أضيفي السمن أو الزبدة وافركي المقدار بأطراف أصابعك حتى يختفي السمن تماما في الدقيق ، مع ملاحظة رفع يديك في الهواء أثناء الفرك .
2) أضيفي القرفة والسكر إلى الخليط السابق وقلبي جيدا .
3) اعجني المقادير بالبيض ، ويمكن إضافة قليل من اللبن إلى المقدار إذا احتاج الأمر حتى تحصلي على عجينة يابسة نوعا ما .
4) افردي العجينة بالنشابة وقطعيه إلى دوائر منتظمة باستخدام قطاعة الدوائر ، ، واستخدمي قطاعة دوائر أخرى صغيرة جدا لثقب الدوائر الكبيرة من المنتصف .
5) ضعي الدوائر في صينية مدهونة بالسمن واخبزيها في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة .
6) اتركي البسكويت حتى يبرد ثم رشي السطح بمسحوق السكر البودرة وسدي الثقوب بأنصاف الكريز .

سادسا : بسكويت جوز الهند :

* المقادير :
– 2 كوب من الدقيق الأبيض .
– بيضتان .
– كوب من السكر المطحون .
– ثلاثة أرباع كوب من السمن البلدي أو البقري .
– ملعقة صغير من الباكينج باودر .
– ملعقتان كبيرتان من جوز الهند .
– صنوبر محمص .
* طريقة التحضير :
1) انخلي الدقيق مع الباكينج باودر وقلبي جيدا ، ثم أضيفي السمن وافركيه بأطراف أصابعك إلى أن يختلط تماما مع الدقيق ، ولاحظي رفع ذراعيك في الهواء أثناء الفرك .
2) أضيفي السكر وجوز الهند إلى الخليط السابق وقلبي جيدا .
3) اعجني المقدار بالبيض ويمكنك إضافة قليل من اللبن إذا احتاج الأمر إلى ذلك ، حتى تتكون لديك عجينة يابسة نوعا ما .
4) افردي العجينة بالنشابة وقطعيها إلى دوائر منتظمة باستخدام قطاعة الدوائر .
5) رصي الأقراص في صينية فرن مدهونة بالسمن .
6) ادهني السطح بقليل من البيض المخفوق ، ورشي السطح قبل جفاف البيض بقليل من جوز الهند والصنوبر المحمص .
7) أدخلي الصينية في الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى ينضج .

سابعا : بسكويت اليانسون :

* المقادير :
– كوبان ونصف من الدقيق الأبيض .
– كوب من السكر .
– ملعقة كبيرة من اليانسون .
– مسحوق أو سائل الفانيليا .
– ملعقة كبيرة من الباكينج باودر .
– 4 بيضات .
– ثلث كوب من زيت دوار الشمس .
* طريقة التحضير :
1) اخفقي البيض جيدا ثم أضيفي إليه السكر واستمري في الخفق إلى أن يغلظ قوامه .
2) أضيفي الفانيليا ثم الزيت مع التقليب المستمر حتى يختفي الزيت تماما ثم أضيفي اليانسون .
3) انخلي الدقيق مع الباكينج باودر ثم أضيفيه بالتدريج إلى الخليط السابق مع التقليب بخفة .
4) ادهني صينية بالزيت دهنا جيدا ، ثم صبي الخليط وساوي السطح .
5) ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة فقط .
6) أخرجي الصينية واتركي البسكويت حتى يبرد ثم قطعيه على هيئة أصابع ثم ضعيه في الفرن مرة أخرى حتى يتحمص السطح .

ثامنا : بسكويت اللانكشاير :

* المقادير :
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض .
– ملعقتان كبيرتان من الكورن فلاور .
– ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
– بيضة .
– مسحوق أو سائل الفانيليا .
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء .
– ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم .
– مربى النكهة حسب الرغبة أو شوكولاتة سائلة .
– مفروم من المكسرات .
* طريقة التحضير :
1) ادعكي السمن مع السكر جيدا حتى يصبح كالكريمة ، ثم يخفق البض مع الفانيليا .
2) انخلي الخميرة مع الدقيق وأضيفي الكورن فلاور وقلبي جيدا .
3) أضيفي البيض والدقيق بالتبادل إلى السكر والسمن مع التقليب المستمر ، حتى تتكون لديك عجينة متوسطة الليونة ويمكن تشكيلها .
4) شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة في حجم البندقة .
5) رصي الوحدات في صينية مدهونة بالسمن مسبقا وضعيها في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية حتى تنضج .
6) اتركي الكرات حتى تبرد ، ثم ألصقي كل وحدتين بالمربى أو الشوكولاتة واجعليها تسيل من الحواف لتلصقي عليها مفروم المكسرات للتزيين .

تاسعا : الباتون ساليه :

* المقادير :
– كوب ونصف من الدقيق الأبيض .
– ربع ملعقة صغيرة من الملح .
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم .
– 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو البقري أو الزبدة الصفراء .
– ملعقة صغيرة من السمسم المحمص .
– نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو الباكينج باودر .
– نصف كوب من الحليب الدافئ .
– خليط من السمسم المحمص وحبيبات الكمون السليمة ملعقة من كل منهما .
* طريقة التحضير :
1) ينخل الدقيق مع الملح ثم يضاف السمسم ويفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع .
2) يضاف الكمون ثم تخفق البيضة وتضاف إلى الدقيق ثم تضاف الخميرة والحليب ويعجن الجميع جيدا ، ويترك حتى يختمر .
3) تشكل العجينة إلى أصابع طويلة ورفيعة وتوضع في صينية مدهونة بالسمن مسبقا وتترك حتى يكتمل الاختمار .
4) يدهن الوجه بالبيض المخفف بقليل من الحليب ، ويرش بالكمون والسمسم .
5) يخبز الباتون ساليه في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية حتى ينضج .

عاشرا : البرازق :

* المقادير :
– 3 أكواب من الدقيق الأبيض .
– كوب من السمن البلدي أو البقري .
– كوب من السكر البودرة .
– ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون .
– ثلاثة أرباع كوب من الماء .
– سمسم محمص .
– فستق مجروش خشن .
– شربات السكر .
* طريقة التحضير :
1) ينخل الدقيق مع اليانسون ، ويضرب السمن في خلاط كهربائي جيدا ثم يضاف السكر البودرة المنخول ويصبح خفيفا هشا .
2) يضاف الدقيق تدريجيا حتى يمنتهي المقدار .
3) يضاف قليل من الماء تدريجيا حتى تصبح العجينة مثل الغريبة قابلة التشكيل .
4) يقطع العجين إلى أقسام متساوية بحجم الجوز وتبطط باليد على شكل دوائر .
5) يضاف قليل من شربات السكر إلى السمسم لتتماسك حباته ، وعليكي الانتباه ألا تكثري من الشربات حتى لا تلتصق البرازق بالصينية أثناء الخبز .
6) تجمل البرازق بالسمسم من ناحية وبالفستق من ناحية أخرى .
7) توضع البرازق في صينية مدهونة بالسمن مسبقا متباعدة عن بعضها البعض لمنع الالتصاق .
8) تخبز في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يحمر السطح .
9) تترك لتبرد على الصاج ثم تحفظ في وعاء محكم الغطاء لحين التقديم .

الحادي عشرا : بسكويت النشادر :

* المقادير :
– 6 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض .
– كوب وربع زبدة صفراء أو سمن بلدي أو بقري .
– 6 بيضات .
– مسحوق أو سائل الفانيليا .
– مبشور قشر البرتقال .
– كوب وثلاثة أرباع من السكر البودرة .
– ملعقتان كبيرتان من كربونات النشادر .
– ملعقة كبيرة باكينج باودر .
* طريقة التحضير :
1) يخفق الزبد جيدا ويضاف إليه السكر البودرة المنخولة ، ونستمر في الخفق حتى يصبح المزيج هشا خفيفا .
2) ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويضاف إليه مبشور قشر البرتقال .
3) يضاف البيض المخفوق مع كربونات النشادر إلى مزيج الزبدة والسكر ويستمر الخفق .
4) يضاف الدقيق تدريجيا وإا احتاج الأمر يضاف إلى المزيج القليل من الحليب .
5) توضع العجينة في ماكينة فرم اللحم ويركب عليها القمع الخاص بتشكيل البسكويت ، وترص في صينية مدهونة بالسمن مسبقا ومرشوشة بالدقيق .
6) يخبز البسكويت في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه ذهبيا ، ثم يترك ليبرد .

الثاني عشرا : البوريك بالعجوة :

* المقادير :
– 5 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض .
– كوب من السمن البلدي أو البقري .
– كوب من زيت نباتي .
– 3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة .
– ماء حسب الحاجة .
– ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص .
– ملعقة ونصف كبيرة من الباكينج باودر أو من الخميرة الفورية .
– ملعقة صغيرة من السكر .
– 3 بيضات .
– ملعقة صغيرة من كل من اليانسون المطحون ، والشمر المطحون ، وبودرة رائحة الكعك .
– سمسم محمص .
– بيضة مخفوقة جيدا مع الفانيليا .
مقادير الحشو :
– كيلو تمر منزوع النوى ( عجوة ) .
– ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة .
– ملعقة صغيرة من السمن البلدي أو البقري .
* طريقة التحضير :
1) ينخل الدقيق مع الباكينج باودر والشمر واليانسون وبودرة رائحة الكعك .
2) يضاف إليهم الحليب ويخلط جيدا ، ثم تعمل حفرة في الوسط يوضع فيها السمن الذائب والزيت والبيض المخفوق جيدا ، ثم يعجن الجميع مع إضافة الماء تدريجيا حتى تصبح العجينة قابلة للفرد .
3) في حالة استخدام الخميرة الفورية يضاف الخميرة إلى السكر مع قليل من الماء الدافئ ، وتترك لترتفع وتظهر بها رغوة ، ثم تضاف إلى الدقيق بدلا من الباكينج باودر ، ويراعى في هذه الحالة أن يكون ماء العجن دافئا .
4) يغطى العجين ويترك جانبا ليتخمر .
5) يهرس التمر حتى يصبح ناعما ، ويضاف إليه القرفة والسمن ونستمر في الفرك ثم يشكلعلى شكل أصابع طويلة ورفيعة .
6) تفرد العجينة حتى يصبح سمكها 3 ملم ، وتقطع مستطيلات بسكين حاد ، ويوضع في وسط كل مستطيل إصبع من أصابع التمر المجهز مسبقا ، وتبرم المستطيلات على شكل اسطواني ثم تقطع بسكين حاد بزاوية مائلة لتكون أشكال معينات صغيرة .
7) يدهن الصاج بالسمن ويرص فيه البوريك ، ويدهن وجهه بالبيض المخفوق بالفانيليا ثم يرش بالسمسم المحمص مع مراعاة ترك مسافات كافية بين وحدات البوريك .
8) يخبز البوريك في الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية حتى ينضج ويحمر سطحه .

الثالث عشرا : أصابع اللوز والبندق المغطاه بالشوكولاته :

* المقادير :
– كوب من اللوز المطحون .
– ثلاثة أرباع كوب من البندق المطحون .
– ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة .
– بياض 3 بيضات .
– ربع كوب من الدقيق الأبيض .
– شوكولاته سائلة .
* طريقة التحضير :
1) يمزج كل من اللوز والبندق والدقيق الأبيض المطحون .
2) يخفق بياض البيض بالخفاقة جيدا .
3) يضاف إلى بياض البيض مقدار السكر البودرة ونستمر في الخفق لمدة 3 دقائق على أقصى سرعة .
4) يضاف خليط اللوز والبندق والدقيق الأبيض ويمزج الكل مع بعض .
5) يسكب المزيج في ماكينة التزيين لتشكيل أصابع بطول 8 سم على صينية فرن مدهونة بالسمن مسبقا .
6) يخبز العجين في فرن درجة حرارته 150 دؤجة مئوية لمدة 15 دقيقة .
7) ترفع الأصابع من الصينية وتوضع على شبكة سلكية كي تبرد تماما .
8) تغمس ثلاثة أرباع الإصبع في الشوكولاته السائلة وتوضع على ورق ألومنيوم .
9) توضع الأصابع في الثلاجة كي تتجمد الشوكولاتة وتقدم مع القهوة أو النسكافيه .


إرسال رد أو تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.الحقول الإلزامية مشار إليها


تابع المنتجات

اشترك الان سوق مايوز